都市夏日的夜色中，小龍蝦的麻辣鮮香成為了獨特一味。作為一款爆款單品，小龍蝦早已被稱為“夜宵界的網紅”，但它到底有多紅？8月3日，美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》用大數據揭開了小龍蝦的秘密。
 

         報告顯示：小龍蝦市場規模達千億，供應市場仍持續擴容，僅2016年第二季度商戶數量同比上漲33%；小龍蝦人均消費達84元，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質餐飲轉型；小龍蝦專營店不斷涌現，江蘇商戶數量最多，北京市場潛力最大；小龍蝦創新口味迭出，但十三香等傳統主流口味最受歡迎；小龍蝦外賣受追捧，吃貨們最愛在晚上九點下單，按照消費量級估算，預計整個里約奧運會期間，吃貨們將通過外賣訂單消費掉1000噸小龍蝦。

 

       發現一：市場競爭愈發激烈  二季度商戶數量同比增長33%

 

      作為餐飲界的“網紅”，據相關統計數據顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億。作為規模超千億的食材單品，小龍蝦的市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。
 

      報告顯示，一方面，從商戶數量來看，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家——這一數量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國門店數量的三倍。
 

      另一方面，從小龍蝦專營店月度用戶關注度來看，今年，小龍蝦市場開局提前至3月，消費者關注度環比提升208%，4月環比提升165%，消費需求高峰出現前移趨勢。
 

 

       作為一款季節性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由于國內小龍蝦原產地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環節，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場火爆，對于強季節性的小龍蝦食材，商戶提前至三月開市，也顯示出小龍蝦市場競爭的白熱化——商戶意圖通過量少價高預熱市場，搶占先機。

 

       發現二：小龍蝦人均消費達84元  平價餐飲向品質餐飲轉型

 

       作為一款爆款單品，在消費升級的大趨勢下，小龍蝦商戶也涌現出很多高品質的特色店，昔日的平價餐飲愈發向注重環境衛生、注重特色創新的品質餐飲邁進。

     
        報告顯示，一方面，小龍蝦專營店的人均消費逐漸走高，同比增長7.2%，達到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市，人均消費更高。例如，上海、北京小龍蝦專營店人均消費最高，達到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費也在全國平均水平之上，分別為88.5元、86.1元和85元。

   
       另一方面，從消費者評價來看，人均消費高的小龍蝦商戶獲得的評分更高。報告指出，人均消費大于85元的商戶獲得的平均評分為80分，其中多數達到四星及以上好評；而人均消費低于85元的商戶，獲得的平均商戶評分僅為73分。這意味著，隨著生活水平不斷提高，消費者對于“吃”這件事越來越重視——對餐飲環境、菜品特色等品質的追求，展現出對生活品味的追求。

 

        發現三：江蘇商戶數量最多   北京市場潛力最大

 

        隨著小龍蝦市場的火爆，小龍蝦專營店也在街頭巷尾不斷涌現。據美團點評數據研究院統計，小龍蝦專營店主要集中在長三角地區，幾乎占據了全國商戶的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶計算，長三角區域占據了47%的份額，即達到8352家商戶。其中，江蘇區域的小龍蝦商戶數量又獨占鰲頭，擁有4789家專營店；上海和浙江商戶數量相仿，占據了商戶份額的10%，分別擁有1848和1715家專營店。
 

      值得重視的是北京市場。從人均消費來看，北京與上海不分伯仲；但從專營店數量來看，北京商戶數量僅為上海的一半。并且，在北京，吃貨們對小龍蝦的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龍蝦消費需求同比增長達39%，而上海市場的這一數字為15%。從北京的人口規模、收入規模等因素考量，北京市場潛力巨大，仍待開發。

 

 

        小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著向品質餐飲邁進，作為一款食材，小龍蝦菜品也是創意迭出。不過，據美團點評數據研究院數據顯示，雖然口味眾多，吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統主流口味，這三種口味占據了總推薦菜品的46%。
 

        從省市偏好來看，在江蘇，吃貨們最愛蒜茸；在上海，十三香最受青睞；在北京，麻辣香辣是餐桌上的絕對主導；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。

 

        發現五：晚上九點迎外賣高峰   奧運期間預計外賣下單1000噸小龍蝦

 

     小龍蝦肉質鮮美，加上小龍蝦烹制容易標準化，而且不用特別在意溫度，很快崛起成為外賣界的巨星、夜宵界的網紅。美團點評數據研究院的數據顯示，小龍蝦在千億級外賣市場中表現出色。與小龍蝦堂吃相比，小龍蝦外賣消費從晚20點開始上升，最高峰則出現在晚間21點至22點，23點后逐步回落。以2016年6月夜宵時段（20點至23點）統計，共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道被吃貨們消滅。
 

        在即將迎來里約奧運會的八月，小龍蝦外賣的火爆程度可以預見——預計吃貨們在整個奧運會期間將通過外賣訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計算，吃貨們將耗費8000萬元。
 

       此外，吃貨們對于小龍蝦外賣和堂吃的搭配也有講究。例如，外賣顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶；堂吃顧客青睞更豐富的主食，例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜，以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。