本文作者通過接觸二三十個餐飲老板后發現他們一般關心:安全、質量、人員、擴張、標準化等問題后才會抽點空考慮下O2O。作者認為，產品和服務是其核心、已投房租這個最大的廣告、線上很熱鬧但價值沉淀不多等原因導致了商家對O2O還不是那么重視。如何讓商家更重視?餐飲O2O未來的路有多遠?

之前，我一直認為偉大的O2O一定會帶來中國第三產業的變革，一定會加速服務業的優勝劣汰。雖然我現在也還是堅持這個觀點，只是，近一年來通過更深入的接觸與了解線下商家，我意識到這個變革的進程或許來得不會那么快。

這一年我接觸了二三十位餐飲商家老板，有大型連鎖也有小型單店，有百年老店的，也有的是新開的店，而不論是和哪種類型的老板交談我都發現，O2O在他們心里并不是那么重要，當然，基本上我首先需要給他們解釋一下什么是O2O。雖然二三十個商家也不算太多，但我想還是有一定的代表性，我對他們平時關心的事情總結了下，像大型連鎖餐飲商家，我發現O2O對他們來說，最多也就能排在第六的位置。

我們先來看看他們關心的前五件事主要是什么：

一、食材及衛生安全：這個肯定是餐飲老板關心的頭等大事了，一旦出問題很可能就是災難性的;

二、出品及服務質量：這一點也好理解，產品和服務不好做再多的營銷也是無用功;

三、招人及留人：至少目前來說，這是餐飲商家是非常頭疼也非常重視的一件事，雖然用工成本上升了不少，但招人和留人還是越來越難了;

四、開分店或發展加盟：對大一些的商家，開分店是他們的重要增長動力之一，既可以拉高業績，又可以攤薄管理、采購等成本;

五、標準化、工業化：有了規模，自然就要追求效率了，比如建中央廚房就是不少連鎖商家很關心的事情，這不但可以提高效率從而降低成本，同時也能進一步加強管理，如合谷創始人趙申所說，以前一個餐廳一個采購，十個分店就可能有十個漏洞，現在建了中央廚房就能盡量的堵住了。

其實，甚至有不少老板還會經常琢磨或者抱怨為什么餐飲行業是百業之王而政府卻不太重視，社會地位也不太高，然后，接下來才會去考慮如何讓上座率、翻臺率更高一些，再在這其中會適當琢磨下如何利用信息化及互聯網、移動互聯網等工具來更好的進行營銷。當然，對于新開的店來說，他一時還是不會考慮發展加盟和建中央廚房，O2O的地位會稍微提升一些。

為什么商家對O2O不重視?

一、產品和服務是核心，擴張是重點

對于發展期的商家，則是致力于保證自己的產品和服務在業內能站立得住。而對于成熟的商家，如果要想發展，他們會把精力放在自身產業鏈的擴張或移動上，如整合上下游資源或者銷售產業鏈上盈利空間更高的產品。

二、已投房租這個最大的線下廣告

其實，餐飲商家還是非常重視營銷這件事情的，可以說在其開店前第一步考慮的就是這個問題——選址。他們會在這上面花很多精力，也有不少講究和學問，而不論如何選址，核心目標就是在一定預算內找一個客流相對較多的位置。所以，房租就是餐飲商家最大的廣告，他們在開店之前就已經花了數十位甚至數百萬的錢在線下買了一個好的廣告位，基本做好了大部分的營銷工作，平時自然對別的問題想得更多。

三、線上很熱鬧，但真正沉淀的價值不多 有些商家跟我開玩笑說，包括團購在內的不少做O2O的人去找他們，一開口就說能給他們帶來更多的客流、更多的回頭客等等，像是他們的救世主來了一樣。一開始還會讓人有些心動，慢慢的也就不怎么當回事了，因為實際合作幾次之后他們發現并沒有真正的價值沉淀。 所以，關于要不要在網上推廣，對他們來說并不是一個生死攸關的事情，只能說是錦上添花。這樣，他們不會花太多的時間去鉆研如何利用互聯網自然也能很好理解了。

如何讓商家更重視?

一、站在商家的角度去理解他們

傳統行業商家的思維習慣不是朝夕可變的，盡管他們的信息化程度并不太弱，但對互聯網還是褒貶不一，信任感弱，就更不要說依賴了。作為線上的O2O企業，首先需要站在線下商家的角度去看他們的生意，提供能真正解決他們痛點的產品，用他們能理解的方式來展示。不要總是認為互聯網很偉大能改變一切，要知道，線下可都是至少一百年前形成的商業規則，而互聯網才十多年而已。

另外，做O2O任何時候都不要忘了商家是我們的根本，要是商家活得不好，通過我們賣給用戶的產品、服務體驗也絕對是好不起來的，不要動不動就想著從商家身上榨取多少利益出來。不過商家也不比誰傻，加上在目前大環境不是太好的情況下，有些商家可能一千塊錢都很難榨出來了。

二、帶來真正的價值，成為其服務鏈中的一個必要環節

我認為要讓商家真正的接受O2O，沒有別的捷徑，必須要為商家帶來真正的、長遠的價值，從而爭取成為其服務鏈中的一個重要的環節。不要一味的只要求商家優惠、打折、再讓利，難道除了優惠就沒有別的辦法了?其實對用戶來說，快捷、交易安全、服務質量約束等很多價值都還滿足得很不夠。而對商家的價值，更多的人還是盯著沒有回頭客的拉新功能，對提高運營效率、維護老客戶等方面卻還很少有人真正的幫到商家。

展望未來

在展望O2O未來之前，我想說說餐飲信息化。雖然包括李開復在內，很多人都說O2O的一個很大的瓶頸就是線下商家的信息化水平低，其實經過近十多年的發展，餐飲企業的信息化進程可以說還是相對比較樂觀了，暫不考慮成都、沙縣小吃之類(并非歧視，只是覺得他們可能確實還沒這個必要性)，但凡有一點知名度的商家，基本上都有一定的信息化基礎了。當然，信息化方面也確實存在一定問題，但不是水平低的問題，而是由于為餐飲企業提供這方面服務的公司眾多，加上即使是行業龍頭所占份額也很低，這樣導致信息化不標準、不規范，和線上對接起來很麻煩，這點在本文就不展開講了。

而餐飲O2O的發展，我覺得可能會像餐飲信息化的發展一樣，最終會被普遍接受，但在較長的一段時間內，線下實體的“廣告位”仍是餐飲商家最主要的客流來源，而O2O，在很長一段時間內都只會是輔助的工具，或許餐飲O2O和餐飲信息化之路一樣，要歷經五年、十年甚至更長。

未來，我還是相信互聯網及移動互聯網將替代街邊店鋪招攬客戶的功能會是必然的趨勢，但這個“未來”顯然離得還不近!